Château Guiraud

La filosofia di Château è guidata dalla costante ricerca del miglioramento e dal desiderio di lasciare che la Natura faccia il suo corso affinché la vite possa esprimere tutto il suo potenziale, sotto l'occhio vigile del personale esperto. Il Sauvignon blanc è un magnifico vitigno che è stato selezionato dai ceppi più antichi disponibili nel giardino d'inverno della proprietà. Rappresenta il 35% delle viti piantate a Chateau Guiraud e viene vinificato separatamente, partecipando così alla firma specifica di Château Guiraud, Premier Grand Cru Classé a Sauternes nel 1855. L'80% del vigneto è costituito da ghiaia sabbiosa, il restante 20% da terra profonda che è una miscela di argilla, calcare e ghiaia. Gli appezzamenti presentano un terreno eterogeneo su un sottosuolo che presenta numerose sfumature aromatiche. Al fondo dei pendii la presenza di sorgenti naturali assicura un perfetto drenaggio del vigneto e impedisce il ristagno di umidità. Ogni autunno appare un fungo microscopico chiamato le « Botrytis Cinerea » che trasforma l'uva. Questa è la famosa 'muffa nobile' che la Natura ha donato a Chateau Guiraud. In autunno gli acini assumono un colore scuro che può sembrare anche austero, ma questa 'muffa nobile' è un precursore dell'espressione aromatica. Capire questo fenomeno è fondamentale in quanto verranno raccolte una ad una solo le uve che sono state perfettamente concentrate dalla Botrytis.